Sancerre Elevage de chèvres

---

		Le Crottin de Chavignol  L'élevage de chèvres est traditionnel dans le Sancerrois depuis le 16e siècle comme en témoigne "l'histoire mémorable de Sancerre" écrite par Jean de Lery en 1573. Les chèvres étaient présentes dans toutes les exploitations agricoles de l'époque. Le nom "Crottin de Chavignol" viendrait d'une petite lampe à l'huile en terre cuite appelée "crot" qui servait de moule aux fromages. En 1828, le livre des statistiques du Cher cite, sous la rubrique chèvre : "leur lait n'est pas propre à faire du beurre, mais on en fait de très bons fromages. Ceux du Sancerrois sont connus sous le nom de "Crottins de Chavignolles". Les premiers crottins de Chavignol étaient l'œuvre des ménagères qui versaient le caillé dans les jambières de pantalon ficelées aux genoux. Le caillé était ainsi pré-égoutté et prêt à être moulé. Au 19e siècle, l'attaque de phylloxera sur le vignoble libère des parcelles et contribue au développement de la production de lait de chèvre. Le Chavignol est en Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1976. Le savoir-faire des producteurs garantit un produit typique et lié à son terroir.
La dégustation de crottin de Chavignol