La gentiane jaune (Gentiana Lutea, Grande Gentiane ou Reine des Montagnes) utilisée est issue exclusivement du territoire du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne.
Elle pousse à l’état sauvage entre 900 et 1 700 mètres d’altitude et fleurit en juin et juillet à partir de sa 10ème année.
Les racines utilisées ont une moyenne d’âge de 45 ans, la gentiane peut vivre jusqu’à 50 - 60 ans.
Les parties souterraines sont les "rhizomes", racines qui atteignent 1 à 1,5 mètre de longueur pour un poids moyen de 3 à 5 kg pouvant aller jusqu’à 7 voire 10 kg.
La gentiane est récoltée tous les ans de fin mai à mi octobre par des équipes de "gençanaïres" (gentianaires).
Pour la fabrication de la liqueur sont utilisées les racines extraites à partir de la fin de l’été, période à laquelle la plante entre en sommeil.
Ces rhizomes de l’automne, n’étant plus en stade de production de parties aériennes (tige, feuilles et fleurs) et de racines, sont particulièrement riches et possèdent les principes actifs et les substances recherchées pour élaborer un produit de qualité.

La gentiane fraîche est réputée pour ses nombreuses vertus.
Elle facilite la digestion (stomachique), elle combat la fièvre et était utilisée autrefois avant l'apparition du quinquina (fébrifuge), elle stimule l'appétit (tonique) et elle est anti-dépressive. Elle est également utilisée en industrie cosmétique et vétérinaire.

devise :
" Vires ex alto"
autrement dit " A juste guerre, Dieu combat "
 

Christian de Douhet, Baron d'Auzers, descendant direct d'Antoine Douhet, et ses enfants conçoivent Auzers comme une source inépuisable d'énergie, or comme toutes les sources et particulièrement celles qui jaillissent en Auvergne, celle-ci doit être partagée, c'est pourquoi il est à la tête de différentes associations dont le but est de promouvoir des centres d'intérêts touristiques locaux.
Habité par la même famille depuis le XVème siècle. on est accueilli dans une demeure vivante où on peut visiter ses salons et son mobilier Régence, sa salle voûtée et son mobilier Auvergnat, ses cheminées monumentales, son oratoire et ses peintures murales polychromes du XVI ème siècle, ses nombreux portraits et un intéressant mobilier d'Empire offert par Napoléon à Jean-Louis d'Auzers.
Le Château, construit entre 1470 et 1510, très caractéristique de l'architecture de Haute Auvergne, conserve intacts aujourd'hui tous les attributs de la Maison forte : tour, chemin de ronde, échauguettes.

Château d'Auzers