 |
Les jambons sont
mis au sel et affinés exclusivement dans les salaisons des cantons
de Lacaune et de Murat sur Vèbre.
Les étapes clefs du procédé
d'élaboration du Jambon de Lacaune d'aujourd'hui font écho aux
pratiques d'hier. Le salage, le repos, le réchauffement et
l'affinage du jambon en séchoirs naturels se succèdent patiemment
pour apporter leur marque à l'affinage du jambon. |
 |
démonstration de désossage |
 |
|
|
|
